Au Maroc, chaque région se raconte d'abord à table. Les épices changent, les produits aussi, et la meilleure façon de les découvrir consiste à suivre la route, d'une ville à l'autre, en prenant le temps de s'arrêter. Voici une route gourmande qui relie Fès à Essaouira, avec en fil rouge les spécialités qui ont fait la réputation de chaque étape.

Fès, capitale de la pastilla

Commencez par Fès, dont la cuisine est considérée comme l'une des plus raffinées du pays. La pastilla, feuilleté sucré-salé saupoudré de cannelle et de sucre glace, y est une institution. Dans les ruelles de la médina, laissez-vous aussi guider par les étals d'olives, de citrons confits et d'épices.

Le Moyen Atlas et ses vergers

En descendant vers le sud par Ifrane et Azrou, la route traverse une région de vergers : pommes, cerises selon la saison, et miel de montagne vendu au bord des routes. Une halte parfaite pour pique-niquer à l'ombre des cèdres.

Marrakech, la tanjia et la place Jemaa el-Fna

À Marrakech, goûtez la tanjia, spécialité de la ville : de la viande cuite lentement dans une jarre de terre, traditionnellement confiée aux braises des hammams. Le soir, la place Jemaa el-Fna se transforme en immense cuisine à ciel ouvert, avec ses stands de grillades, d'escargots et de jus d'orange pressés.

Du Souss à Essaouira : argan et amlou

Entre Marrakech et Essaouira, environ 190 km de route, les arganiers se multiplient. L'huile d'argan alimentaire et l'amlou, pâte d'amandes grillées, d'huile d'argan et de miel, sont les trésors de cette région. De nombreuses coopératives féminines en proposent le long du trajet.

Essaouira, les pieds dans l'océan

Terminez à Essaouira, où le port de pêche fournit chaque jour sardines, dorades et fruits de mer, grillés sur place au plus près des bateaux. Une fin de voyage simple et authentique, face au large.

Quelle voiture pour cette route ?

Pour un itinéraire mêlant médinas, montagne et côte, un SUV confortable est idéal. La Maserati Grecale 2025 se loue à 1800 MAD/jour, l'Audi Q8 2025 à 2100 MAD/jour, la Porsche Macan 2026 à partir de 1400 MAD/jour selon la durée (1800 MAD/jour dès 7 jours). Pour une option plus sobre, la Mercedes CLA 220 2025 est disponible à 1000 MAD/jour. Toutes sont automatiques, à kilométrage illimité, avec une durée minimale de 3 jours et une caution de 30000 MAD. Vous pouvez les retirer à l'aéroport de Fès et les rendre à celui de Marrakech ou d'Agadir, pendant les heures d'ouverture de l'agence.

Pour aller plus loin

Pour enrichir votre parcours de nouvelles étapes gourmandes, consultez le guide La route gastronomique du Maroc en voiture.

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